par portion env. :
Energie: 433,9 kcal / 1817,8 kJ
Lipides: 37,5 g
Glucides: 16,8 g
Protéines: 7,8 g
env. 30 minutes
1. Egouttez les myrtilles dans une passoire. Coupez le pain en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et faites-y dorer les cubes de pain en les retournant régulièrement. Salez. Otez les croutons de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Nettoyez, lavez et coupez la salade en morceaux agréables. Epluchez l'échalote et l'ail. Hachez-les finement et mettez-les dans un bol.
3. Dans le bol, remuez à l'aide d'une fourchette le jaune d'œuf et la moutarde avec le vinaigre et 75 ml d'huile. Incorporez-y peu à peu le lait et assaisonnez avec sel, poivre et sucre. Rincez les anchois et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la vinaigrette.
4. Mettez la salade, les croutons, les myrtilles et la vinaigrette dans un saladier. Râpez grossièrement le Parmesan sur la salade. Mélangez le tout et servez.