Par portion : en plat principal
Énergie : 3 237 kcal / 773 kJ
Lipides : 47 g
Glucides : 60 g
Protéines : 19 g
Par portion : en accompagnement
Énergie : 1 618 kcal / 387 kJ
Lipides : 23 g
Glucides : 30 g
Protéines : 10 g
env. 45 minutes, sans temps de refroidissement
1. Décongeler les myrtilles dans une passoire. Mettre le boulgour dans une passoire fine et bien le rincer à l’eau froide. Faire chauffer le bouillon de légumes, y ajouter le boulgour et laisser gonfler à couvert pendant environ 10 minutes selon les instructions sur l’emballage.
2. Retirer les graines des poivrons et les couper en petits dés. Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, couper en rondelles et saupoudrer d’un peu de sel. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et y faire revenir brièvement les poivrons coupés en dés en les remuant, les retirer de la poêle et les mettre de côté. Faire revenir les rondelles d’aubergine dans 2 cuillères à soupe d’huile, mélanger avec le paprika et les olives, laisser refroidir et ajouter les tomates cerises.
3. Mélanger le jus de pomme, le miel, l’ail et les herbes avec le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Incorporer l’huile d’olive, ajouter au boulgour et mélanger.
4. Ajouter avec précaution les myrtilles, le feta et la mozzarella.
5. Verser dans des récipients à emporter ou des bocaux et garnir de basilic.