Tarte au citron vert et aux myrtilles

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Marché 2 moules à tarte de 26 cm de diamètre

Pour la pâte sablée :

125 g de sucre
250 g de beurre
2 cuillères à café de sel
1 œuf entier
375 g de farine de blé

Pour la crème au citron vert et aux myrtilles :

335 g de yaourt entier
73 cl de crème fraîche
210 g de sucre glace
6 cl de jus de citron vert
6 cl de jus d’oranges
9 feuilles de gélatine
660 g de crème Chantilly battue
335 g de myrtilles sauvages (décongelées et égouttées)

Temps de préparation

env. 10 minutes (jaune doré), 200°C

Préparation

1. Pour la pâte sablée, travailler le sucre, le beurre, le sel et les zestes de citron en pommade et ajouter peu à peu les œufs entiers. Incorporer la farine de blé. Mettre au frais. Etaler la pâte et la transporter en rouleau. Foncer les moules à tarte et enfourner.

2. Pour la crème, mélanger le yaourt, la crème fraîche, le sucre glace, le jus de citron et le jus d’oranges. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau avant de la dissoudre en la chauffant. Mélanger la gélatine avec un peu de crème de citron vert et incorporer le tout au reste de la crème. Battre la crème en Chantilly et amalgamer délicatement.

3. Ajouter rapidement les myrtilles sauvages en mélangeant avec précaution. Fourrer les tartes avec la crème et mettre au frais. Décorer avec de la menthe et des myrtilles sauvages.

4. Temps de pétrissage : dépend du type de malaxeur et de la température des ingrédients.

Allusion

ne pas malaxer trop la pâte sablée pour éviter qu’elle ne durcisse.

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