Salade de boulgour aux légumes et myrtilles

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Marché Pour 4 personnes en plat principal ou pour 8 personnes en accompagnement

300 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
250 g de boulgour
500 ml de bouillon de légumes en bocal
1 poivron rouge, 1 poivron vert et 1 poivron orange
1 petite aubergine (env. 200 g)
3 c. à soupe d’huile à frire
100 g d’olives noires en tranches
120 g de tomates cerises, coupées en deux
100 g de feta, coupé en dés
125 g de mini-mozzarella
Le jus et le zeste finement râpé d’un citron bio
100 ml de jus de pomme
1-2 c. à café de sirop d’érable
1 petite gousse d’ail, hachée
3 c. à soupe d’herbes mélangées hachées, p. ex. persil, ciboulette, basilic, thym
100 ml d’huile d’olive
Sel, poivre grossièrement moulu

Valeurs nutritives

Par portion : en plat principal
Énergie : 3 237 kcal / 773 kJ
Lipides : 47 g
Glucides : 60 g
Protéines : 19 g

Par portion : en accompagnement
Énergie : 1 618 kcal / 387 kJ
Lipides : 23 g
Glucides : 30 g
Protéines : 10 g

Temps de préparation

env. 45 minutes, sans temps de refroidissement

Préparation

1. Décongeler les myrtilles dans une passoire. Mettre le boulgour dans une passoire fine et bien le rincer à l’eau froide. Faire chauffer le bouillon de légumes, y ajouter le boulgour et laisser gonfler à couvert pendant environ 10 minutes selon les instructions sur l’emballage.
2. Retirer les graines des poivrons et les couper en petits dés. Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, couper en rondelles et saupoudrer d’un peu de sel. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et y faire revenir brièvement les poivrons coupés en dés en les remuant, les retirer de la poêle et les mettre de côté. Faire revenir les rondelles d’aubergine dans 2 cuillères à soupe d’huile, mélanger avec le paprika et les olives, laisser refroidir et ajouter les tomates cerises.
3. Mélanger le jus de pomme, le miel, l’ail et les herbes avec le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Incorporer l’huile d’olive, ajouter au boulgour et mélanger.
4. Ajouter avec précaution les myrtilles, le feta et la mozzarella.
5. Verser dans des récipients à emporter ou des bocaux et garnir de basilic.

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