Eclairs aux myrtilles sauvages du Canada

Marché pour 6 personnes

Pâte à choux :
1/2 l Lait
20 g sucre
3 g sel
200 g beurre
300 g farine
7 + 1 pour dorure oeufs

Crème Myrtilles :
6 jaunes d'œuf
300 ml lait
100 g sucre
60 g maizena
1 gousse de vanille
70 g mascarpone
30 g crème liquide
100 g jus de myrtilles sauvages du Canada

Glaçage
Fondant blanc
Colorants alimentaires bleu et carmin

Préparation

Confectionner la pâte à choux en faisant fondre beurre/sucre/sel dans le lait. Dès ébullition, jeter d'un coup la farine tamisée et mélanger en faisant bien sécher la pâte à la spatule à feu modéré (la pâte forme une boule qui n'adhère plus aux parois de la casserole). Débarrasser dans un cul de poule et ajouter un par un les œufs entiers.

Confectionner les éclairs à l'aide d'une poche munie d'une douille n°12. Marquer la cuisson des choux au four à 200°C pendant 25-30 mn. Presser les myrtilles surgelées de façon à obtenir 100 g de jus. Blanchir les jaunes, le sucre et le jus de myrtilles. Ajouter la maizena. Porter le lait à ébullition avec les graines de vanilles et la gousse, verser sur le mélange blanchi en mélangeant bien et recuire à feu doux 2 minutes. Débarrasser et reservé au frais couvert d'un film alimentaire.

Battre la crème une fois refroidie pour bien la lisser et y ajouter mascarpone et crème liquide. Pour obtenir une crème onctueuse.

Ramollir le fondant au bain marie à 35°, y ajouter les colorants bleu et carmin pour obtenir une couleur violine.