Petits rouleaux de veau avec chutney aux myrtilles sauvages et à la menthe

Marché pour pour 4 personnes :

150 g de myrtilles (surgelées)
4 escalopes de veau bien fines
4 tranches de jambon de Parme
4 grosses dattes
Sel
Poivre du moulin
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
2 cuillerées à soupe de miel
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1/2 botte de menthe

Valeurs nutritives

nutritives par personne :

Energie: 350 kcal
Lipides: 13 g

Temps de préparation

env. 25 minutes

Préparation

Blaubeeren antauen lassen. Kalbsschnitzel abspülen, trocken tupfen. Mit Parmaschinken und Datteln belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel einrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Schalotten schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsröllchen von allen Seiten ca. 10 Minuten braten.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten andünsten. Blaubeeren hinzufügen und kurz aufkochen. Mit Honig und Balsamico-Essig ablöschen. Minze waschen, Blätter abzupfen und über das Chutney geben. Kalbsröllchen mit Chutney servieren. Dazu passt frisches Ciabatta.