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Biscuit roulé à crème de myrtilles
Marché pour 2 rouleaux de 60cm
Pour le biscuit :20 jaunes d’œufs
160 g de sucre (fin)
Les zestes de 2 citrons
600 g de blancs d’œufs
340 g de sucre fin
2 cuillères à café de sel
500 g de farine de blé (type 405)
100 g de Maïzena
Pour la crème de myrtilles:
500 g de Philadelphia
300 g de fromage frais maigre
300 g de sucre
Les zestes de 2 citrons
8 feuilles de gélatine
1L de crème Chantilly
600 g de myrtilles sauvages du Canada (égouttées)
Préparation
Le biscuit :1. Travailler les jaunes avec le sucre et les zestes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Monter les blancs en neige pas trop ferme en y ajoutant le sel et peu à peu le sucre.
3. Homogénéiser les jaunes et les blancs en neige en évitant que les blancs ne retombent.
4. Mélanger et tamiser la farine et la fécule de blé et incorporer délicatement aux œufs en soulevant l’appareil.
5. Etaler la pâte avec une épaisseur d’un centimètre sur une plaque de four de 60 x 40 cm recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuisson : 6 à 8 minutes à 250°C avec le tirage fermé.
La crème de myrtilles :
1. Mélanger le fromage blanc frais, le fromage frais maigre, le sucre et les zestes de citron.
2. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. L’égoutter. Faire chauffer la gélatine pour la dissoudre.
3. Mélanger la gélatine liquide avec un peu de fromage blanc et incorporer ensuite le tout au reste de la préparation.
4. Battre la crème en Chantilly et amalgamer délicatement avec le fromage blanc.
5. Etaler la feuille de biscuit sur un grand torchon, face papier en haut. Retirer le papier. Diviser la feuille en deux morceaux de 60 sur 20 cm (pour faire 2 rouleaux). Répartir de façon régulière la préparation de fromage sur les feuilles de pâte en laissant autour et en bas 1 cm de libre. Parsemer de myrtilles sauvages et rouler à l’aide du torchon. Réserver au froid et couper à votre guise en morceaux.
Astuce
Laisser le biscuit une nuit dans une chambre froide humide. Ceci évite que la pâte ne se déchire quand on la roule